20ieme salon des vins des Vignerons Indépendants d'Aquitaine

De retour du marché aux vins de Figeac qui a eu lieu ce week-end, nous préparons notre déplacement pour Evian où se tiendra le 20ieme salon des Vignerons Indépendants de Bordeaux et d'Aquitaine.

A l'occasion de ce déplacement, nous livrerons Limoges, Clermont Ferrand, l'Isère et Evian. C'est notre plus gros déplacement du début d'année.

Le salon des Vignerons Indépendants se tiendra à la cité de l'eau (et oui on ne rit pas.....) à Publier, les vendredi 14 mars de 15h à 21h, les samedi 15 et 16 mars de 10h à 20h et le lundi 17 mars de 10h à 17h.

Venez nombreux pour rencontrer et déguster auprès de 80 vignerons producteurs.

Vous pouvez nous demander une invitation gratuite en vous rendant sur notre site www.chateauderoquebrune.com

Votre dévoué producteur qui vous attend dans cette belle région.

Ballottine de magret farcie aux cèpes

Voici la recette que vous avez pu apprécier ce week-end de la Saint Valentin.

 

C’est la deuxième recette que nous vous proposons dans le cadre de cette rubrique gastronomique,  « accord mets-vins ». A l’approche de la Saint-Valentin, Xavier Bonimond et son épouse Valérie du Bon Duc, restaurateurs aux Billaux, ont concocté un menu spécial pour les amoureux, pour ceux qui attendent beaucoup de cette soirée pour le devenir ou tout simplement les gastronomes qui souhaitent épater leurs papilles.

 

 

Ballottine de magret farcie aux cèpes

 

Pour la farce :

ü  500g de cèpes

ü  1 œuf entier

ü  2 échalotes

ü  2 gousses d’ail

ü  1 botte de persil plat

ü  1 cuillère à soupe d’huile de Colza

ü  Sel et poivre

 

Recette :

F  Emincer les échalotes et l’ail

F  Détailler les cèpes en lamelles

F  Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Ajouter les échalotes et le sel, puis faire suer pendant 1 minute.

F  Ajouter les cèpes et l’ail, puis poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes en mélangeant régulièrement.

F  Dès que l’eau de végétation des cèpes s’est évaporée, retirer la poêle du feu et ajouter le persil haché.

F  Réserver la moitié des cèpes pour la sauce dans la poêle et placer le reste dans le bol d’un robot.

F  Ajouter l’œuf et le poivre dans le bol puis mixer jusqu’à obtention d’un mélange granuleux.

F  Puis ouvrir le magret en deux, insérer la farce. Fic

F  Ficeler le tout et rôtir pendant 15 minutes dans un four à 200°C.

 

Se mariant parfaitement avec le goût du magret et enrobant juste ce qu’il faut la saveur des cèpes, une bouteille de « Château de Roquebrune ». La « cuvée reine 2010 » est le choix idéal pour finir de mettre tous les atouts de votre côté pour votre repas de Saint-Valentin et combler votre princesse.

Une ballottine de magret farcie aux cèpes pour la Saint Valentin?

C’est la deuxième recette que nous vous proposons dans le cadre de cette rubrique gastronomique,  « accord mets-vins ».

A l’approche de la Saint-Valentin, Xavier Bonimond et son épouse Valérie, restaurateurs aux Billaux, ont concocté un menu spécial pour les amoureux, pour ceux qui attendent beaucoup de cette soirée pour le devenir ou tout simplement les gastronomes qui souhaitent épater leurs papilles.

 

 

 

Vous aurez tous une bonne raison de réserver une table dans leur hôtel-restaurant  « Le Bon-Duc » le 14 février  et ce week-end pour votre Valentin ou Valentine.

Biodiversité pour de meilleurs vins

Le sujet est vraiment à l’ordre du jour. Trois articles viennent de paraitre sur la viticulture durable par la chambre d’agriculture et les deux autres dans l’Avenir Aquitain, l’un sur la biodiversité pour de meilleurs vins et l’autre sur la Loi sur l’eau.

Pour l’instant nous allons laisser de côté la Loi sur l’eau qui fera l’objet d’un autre post tellement le sujet est sensible et mal préparé par nos politiques (une fois de plus les agriculteurs ont été mis de côté lors de la rédaction de cette Loi qui a été conçue par des bureaucrates citadins).

Le travail du sol représente une technique alternative aux herbicides très répandue. Cependant depuis de nombreuses années d'autres stratégies qui reposent sur une gestion du couvert végétal voient le jour. Ainsi, il n'est pas rare de rencontrer dans les vignes, des semoirs, tondeuses ou rouleaux hacheurs.

Dans la plupart des cas, le fait de laisser l'enherbement naturel couvrir le sol pendant l'hiver lui permettra d'être protégé des pluies dé-structurantes et des problèmes d'érosion.

Néanmoins, le tassement des sols dû aux nombreux passages des engins pendant toute l'année est réel et impose des opérations de décompactage ou sous-solage. Ces opérations doivent être réalisées avec prudence et jamais de manière systématique. Réalisé dans de mauvaises conditions, le remède peut s'avérer pire que le mal.

Une action physique sur le sol peut également être obtenue grâce aux engrais verts. Les plantes utilisées comme engrais vert ont un cycle décalé par rapport à celui de la vigne. Leurs besoins en éléments minéraux n'a donc pas lieu au même moment que la vigne.

Château de Roquebrune va utiliser ces plantes pour :

Structurer ses sols : l'action mécanique des racines permet un décompactage biologique et un ameublissement du sol de l'inter-rang en profondeur. Les exsudats racinaires ainsi que les microorganismes de la rhizosphère contribuent à une stabilité plus importante des particules de terre ;

Stimuler l'activité biologique des sols, et se servir des propriétés de certaines plantes pour protéger la vigne contre les attaques de certains champignons (pourridié), ou vers (nématodes).

Nous avons réalisé ces essais en grandeur nature. Nous allons voir comment la vigne va réagir et comment les équilibres vont se mettre en place.

Nous vous tiendrons au courant des résultats de ces essais sur ce blog ou en temps réel sur Facebook où nous venons de créer une page pour notre exploitation.

A bientôt