Rien à voir avec le vin, si ce n'est ......
Pourquoi les cannelés?
Autrefois pour purifier le vin on le collait avec du blanc d'oeuf. L'albumine a pour propriété de d'attirer les impuretés du vin. C'était le moyen utilisé autrefois pour nettoyer les vins. Un soutirage permettant de récupérer les impuretés en fond de cuve.
Mais que faire des jaunes d'oeuf?
Des Cannelés bien sur.
Ingrédients pour 48 cannelés (non 48 ce n'est pas trop vous verrez .....)
1.5 litres de lait,
3 pincées de sel,
6 œufs entiers et 6 jaunes d'œufs
3 ½ gousses de vanille
3 cuillères à soupe de rhum
300g de farine
750g de sucre en poudre
150g de beurre.
Préchauffer le four à 220° (th.7)
Chauffer dans un récipient le lait, la vanille et le beurre.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre.
Incorporer 2 oeufs entiers et 2 jaunes.
Verser le lait chaud petit à petit.
Mélanger doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Ajouter le rhum.
Verser la pâte dans les moules jusqu'à 1 cm du bord.
Les mettre au four à 220° pendant 10 mn puis à 180° pendant 40 mn.
Les meilleurs moules pour obtenir facilement des cannelés sont les moules siliconnés (je vais choquer les puristes, mais les moules en cuivre ou "tefal" sont très difficiles à utiliser).
Attention il faut respecter les temps de cuisson. C'est une recette où il faut être très précis.
N'oubliez pas que vous pouvez nous rencontrer lors des salons des vignerons indépendants de Lille et Paris. Demandez-nous des invitations pour ces salons sur:
http://www.chateauderoquebrune.com/salon.htm
Pourquoi les cannelés?
Autrefois pour purifier le vin on le collait avec du blanc d'oeuf. L'albumine a pour propriété de d'attirer les impuretés du vin. C'était le moyen utilisé autrefois pour nettoyer les vins. Un soutirage permettant de récupérer les impuretés en fond de cuve.
Mais que faire des jaunes d'oeuf?
Des Cannelés bien sur.
Ingrédients pour 48 cannelés (non 48 ce n'est pas trop vous verrez .....)
1.5 litres de lait,
3 pincées de sel,
6 œufs entiers et 6 jaunes d'œufs
3 ½ gousses de vanille
3 cuillères à soupe de rhum
300g de farine
750g de sucre en poudre
150g de beurre.
Préchauffer le four à 220° (th.7)
Chauffer dans un récipient le lait, la vanille et le beurre.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre.
Incorporer 2 oeufs entiers et 2 jaunes.
Verser le lait chaud petit à petit.
Mélanger doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Ajouter le rhum.
Verser la pâte dans les moules jusqu'à 1 cm du bord.
Les mettre au four à 220° pendant 10 mn puis à 180° pendant 40 mn.
Les meilleurs moules pour obtenir facilement des cannelés sont les moules siliconnés (je vais choquer les puristes, mais les moules en cuivre ou "tefal" sont très difficiles à utiliser).
Attention il faut respecter les temps de cuisson. C'est une recette où il faut être très précis.
N'oubliez pas que vous pouvez nous rencontrer lors des salons des vignerons indépendants de Lille et Paris. Demandez-nous des invitations pour ces salons sur:
http://www.chateauderoquebrune.com/salon.htm
