Lamproie à la Bordelaise

Préparation : 1 heure - Cuisson: 2 heures

Pour 4 personnes: 1
lamproie de 1kg vivante

8 poireaux

30gr de beurre

30gr de farine

3 oignons

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

1 bouteille de Château de Roquebrune

Dans un premier temps, il faut pendre la lamproie par la tête et lui sectionner la queue afin de récupérer le sang. Lorsque tout le sang s'est écoulé, le récupérer et réserver.

Plonger ensuite la lamproie dans l'eau bouillante. A la reprise de l'ébullition, la retirer et enlever la peau.

Couper ensuite le poisson en morceaux identiques. Bien veiller à retirer le nerf central de chaque morceau.

Saler et poivrer chaque morceau puis réserver.

Nettoyer les blancs de poireaux et les couper en petits tronçons. Prendre une cocotte et les faire blanchir.

Laisser cuire le temps que la coloration apparaisse. Ajouter alors la farine en pluie et remuer délicatement. Verser le vin rouge et le bouquet garni, saler et poivrer. Ajouter ensuite les gousses d'ail (broyées).

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1heure après avoir couvert.

Ajouter alors les morceaux de lamproie dans la cocotte, ouvrir une nouvelle fois et laisser mijoter 1 heure.

Prendre le récipient contenant le sang, y verser environ 25 cl de sauce, délayer puis verser le tout dans la cocotte. Laisser mijoter quelques minutes .

Ailler des toasts, les placer dans un plat chaud, déposer les morceaux de lamproie dessus, et verser la sauce.

Déguster le tout avec un Château de Roquebrune.

Les côtes de porc de Marcel

Une recette simple pour l'été, facile à réaliser: des côtes de porc. Mais comment faire pour qu'elles ne soient pas trop sèches? C'est mon beau-père qui m'a donné la solution.

Il faut faire macérer les cotes 12 heures sur chaque face (soit 24 heures au total) dans un mélange 50-50 d'huile classique et d'huile d'olive, et rajouter des herbes de provence pour parfumer le tout.

Le lendemain il faut faire cuire les côtes à la poële ou au barbecue, servir avec des pommes de terre sautées et des haricots vert.

Un Chateau de Roquebrune 2005 ou mieux un Plaisir de Roquebrune 2007 pourra accompagner votre recette.

Réservez votre week-end du 26 avril, Chateau de Roquebrune ouvrira ses portes à l'occasion des journées portes-ouvertes de Lalande de Pomerol.

Un beau salon

Nous étions présents ce week-end à Figeac (dans le Lot: beau petit village du centre de la France), pour un marché aux vins, organisé par le Rotary Club de Figeac.

Cette manifestation qui existe depuis 8 ans fut un succès et peut être considéré comme un modèle de partenariat.

Tout le monde y est gagnant parce que concerné par la réussite du salon.

Le viticulteur car ses frais sont proportionnels à ses ventes. Enfin une solution qui promeut la solidarité entre les viticulteurs, les plus grands noms participant à la promotion des plus petits.

Les organisateurs qui doivent tout faire pour attirer des clients à cette manisfestation.

Les clients qui peuvent trouver au même endroit des vins d'une qualité remarquable.

Le tout dans une ambiance très sympathique où les liens qui se créent entre les organisateurs et les viticulteurs sont très forts.

Bravo, il faut continuer.

Marché aux vins de Figeac (46 Lot)

Nous serons à Figeac à la fin du mois. Le marché aux vins de Figeac se tiendra dans l'espace F. Miterrand le samedi 28 février et le dimanche 1er mars.

Venez nous rencontrer et profitez de cette occasion pour visiter cette belle région dont vous pourrez voir un aperçu sur ce lien :http://www.france-voyage.com/photos/figeac-9908.htm

Vous pourrez trouver sur http://www.ville-figeac.fr/ot/index.htm les renseignements utiles sur la ville, et sur http://www.tourisme-figeac.com/ les informations sur votre restauration et votre hébergement.

Votre dévoué producteur qui vous attend dans cette belle région.

Une nouvelle année commence

Le 30/01/2009: salon de Rennes.

Ce salon est très difficile. Depuis 9 ans les Vignerons Indépendants n'ont pas réussi à percer. Les Rennais ont la chance d'avoir 3 salons de vin par an. Ce qui est une chance pour eux n'en est pas forcément une pour nous. A trop solliciter les consommateurs nous risqons de les fatiguer. Mais lequel des 3 organisateur de salon est prêt à lacher la partie? Toujours est-il que le temple du vin fut bien calme.

C'est dommage car les vins proposés étaient excellents.

A nous de nous rendre plus accessible et de trouver les solutions pour nous rendre chez les consommateurs sans que celà nous coute trop cher en temps et en argent.

Les consommateurs deviennent de plus en plus inaccessibles et les contraintes législatives nous rendent de moins en moins disponibles. Il faudra pourtant bien que nous trouvions un moyen de nous rencontrer pour partager nos passions.

Profitez de ce blog pour nous donner des idées de rencontres.

Bonne année 2009

L'année 2009 commence péniblement comme l'année 2008 avait mal terminé.

Dans un cas "la crise" était provoquée par l'homme qui a créé un monde virtuel autour du monde bien réél de l'entreprise.

Il apparait une déconnexion complète entre la valeur boursière de l'entreprise qui repose sur un marché de l'occasion et la valeur réelle de l'enteprise qui repose, en plus de ses actifs, sur la valeur de ses salariés.

Il est bien dommage que la crise boursière entraine (sans raison à mon avis) une crise économique. A qui profite cette crise?

2009 a commencé par des catastrophes naturelles pour nous rappeler que la nature est reine et que nous devons composer avec elle. Cette crise concerne tout un chacun et doit nous rappeler que nous sommes minuscules par rapports aux éléments. Ce sont les valeurs d'entraide qui doivent etre mis en avant. Il faut arrêter de rester chacun dans son coin, de penser que le voisin est méchant, que nous avons tout compris et que les autres sont des idiots. Il vaut revenir aux vraies valeurs, celles du partage. 1+1 ça fait plus de 2 quand on s'entraide.

Le syndicat de Lalande de Pomerol l'a peut être compris en mettant en commun un système de bio-vigilance qui nous permettra de réduire les traitements.

Comme quoi 2009 pourra être une belle année de progrès et de retour aux valeurs nobles.

Bonne année 2009

Un millésime 2008 prometteur

Ca y est toute la récolte est rentrée. Nous avons ramassé les cabernets samedi 18 octobre. C'est la première fois que nous vendangeons aussi tard. Mais quel qualité!!!!


Je vous conseille de consulter le blog de notre oenologue http://www.stephane-toutoundji.com/ qui est le plus à même de décrire ce millésime. Tout est dit sur ce millésime. Il ne nous reste plus qu'à le vendre, pour pouvoir nous acheter une thermo-régulation, qui nous a bien manqué cette année....

Nous serons présents sur plusieurs salons des Vignerons Indépendants à Lyon, Lille et Paris. N'hésitez pas à venir nous rencontrer pour partager un bon moment avec nous autour des millésimes 2005 et 2006.

Retrouvez-nous sur http://www.chateauderoquebrune.com/