Les livraisons pour 2013 sont finies. Nous venons de livrer les derniers cartons cet après-midi sur Marseille.
La fin d'année s'est bien déroulée. Nous avons manqué de vins à Lille et à Paris. Nous avons dû de toute urgence proposer notre 2011.
Nous remercions tous nos clients pour leur confiance et leur fidélité.
Nous vous souhaitons de passer un bon réveillon du nouvel an.
Votre dévoué producteur
lundi 30 décembre 2013
jeudi 5 décembre 2013
La recette du restaurant Le Bon Duc
Nous l’évoquions depuis
quelques temps et nous avons enfin franchi le pas. Dans la volonté qui est la
nôtre de toujours associer nos vins à des mets qui s’y prêtent pleinement et
pour le plus grand plaisir de vos papilles gustatives, nous inaugurons aujourd’hui
une rubrique que nous ferons vivre chaque mois, au grès des saisons et de
l’inspiration de Xavier et Valérie Bonimond, qui partageront à chaque fois avec
nous une nouvelle recette d’un plat présent sur la carte de leur hôtel
restaurant « Le Bon Duc » aux Billaux.
Pour la première, il s’agit de
la recette du camembert rôti, au chutney de figues.
Chutney de
figues
Ingrédients pour 4
personnes :
ü 500
g de figues fraîches.
ü 100
ml de Porto.
ü 30
ml de vinaigre balsamique.
ü 1
cuillère à soupe de sucre semoule.
ü 10g
de beurre.
ü 1
pincée de cannelle en poudre.
ü 2
anis étoilés.
ü 2
gousses de vanille.
ü 1
pincée de coriandre en poudre.
ü De
l’huile d’olive.
Préparation :
F Laver
et découper les figues en quartiers
F Ouvrir
les gousses de vanille en deux
F Faire
sauter les figues dans une cocotte chauffée à l’huile d’olive
F Ajouter
le beurre, la vanille, les anis étoilés, le sucre, la cannelle et la coriandre,
puis déglacer avec le vinaigre et le Porto.
F Couvrir
et laisser compoter sur feu doux jusqu’à obtention d’une compote légèrement
desséchée.
F Oter
la cocotte du feu et laisser refroidir.
F Retirer
les épices puis concasser légèrement le chutney à l’aide d’un couteau éminceur
sur une planche à découper.
F Réserver
F Dans
un ramequin à crème brulée, faire rôtir le camembert dans un four à 200°C.
F Enlever
la croûte du camembert et vérifier la consistance de celui-ci.
F Recouvrir
avec le chutney de figues.
F Servir
avec une salade parsemée de noix et de pignons de pin.
Le tout bien sûr sublimé par
une bouteille de Château de Roquebrune
2010.
Il ne nous reste plus qu’à
vous souhaiter une bonne dégustation !
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