Fin de livraisons

Les livraisons pour 2013 sont finies. Nous venons de livrer les derniers cartons cet après-midi sur Marseille.

La fin d'année s'est bien déroulée. Nous avons manqué de vins à Lille et à Paris. Nous avons dû de toute urgence proposer notre 2011.

Nous remercions tous nos clients pour leur confiance et leur fidélité.

Nous vous souhaitons de passer un bon réveillon du nouvel an.

Votre dévoué producteur

La recette du restaurant Le Bon Duc

Nous l’évoquions depuis quelques temps et nous avons enfin franchi le pas. Dans la volonté qui est la nôtre de toujours associer nos vins à des mets qui s’y prêtent pleinement et pour le plus grand plaisir de vos papilles gustatives, nous inaugurons aujourd’hui une rubrique que nous ferons vivre chaque mois, au grès des saisons et de l’inspiration de Xavier et Valérie Bonimond, qui partageront à chaque fois avec nous une nouvelle recette d’un plat présent sur la carte de leur hôtel restaurant « Le Bon Duc » aux Billaux.

 

Pour la première, il s’agit de la recette du camembert rôti, au chutney de figues.

 

Chutney de figues

Ingrédients pour 4 personnes :

ü  500 g de figues fraîches.

ü  100 ml de Porto.

ü  30 ml de vinaigre balsamique.

ü  1 cuillère à soupe de sucre semoule.

ü  10g de beurre.

ü  1 pincée de cannelle en poudre.

ü  2 anis étoilés.

ü  2 gousses de vanille.

ü  1 pincée de coriandre en poudre.

ü  De l’huile d’olive.

 

Préparation :

 

F  Laver et découper les figues en quartiers

F  Ouvrir les gousses de vanille en deux

F  Faire sauter les figues dans une cocotte chauffée à l’huile d’olive

F  Ajouter le beurre, la vanille, les anis étoilés, le sucre, la cannelle et la coriandre, puis déglacer avec le vinaigre et le Porto.

F  Couvrir et laisser compoter sur feu doux jusqu’à obtention d’une compote légèrement desséchée.

F  Oter la cocotte du feu et laisser refroidir.

F  Retirer les épices puis concasser légèrement le chutney à l’aide d’un couteau éminceur sur une planche à découper.

F  Réserver 

 

F  Dans un ramequin à crème brulée, faire rôtir le camembert dans un four à 200°C.

F  Enlever la croûte du camembert et vérifier la consistance de celui-ci.

F  Recouvrir avec le chutney de figues.

F  Servir avec une salade parsemée de noix et de pignons de pin.

 

 

Le tout bien sûr sublimé par une bouteille de Château de Roquebrune 2010.

Il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter une bonne dégustation !

 

Au plus pres de chez vous

Je viens d'arriver à Lille. Sous la pluie malheureusement, mais la route a été facile. Et je suis très content de retrouver nos amis du Nord.

Les salons des vignerons indépendants ont commencé. Profitez de notre passage dans votre région pour bénéficier de la gratuité des transports.

Venez nous retrouver sur les salons.

Vous pouvez encore recevoir une invitation électronique.
Salon des Vignerons Indépendants de Lille du 15 au 18 novembre à Lille Grand Palais. Stand C8
"Nous vous offrons une invitation gratuite pour 2 personnes. Cliquez sur ce lien
(ou copier/coller ce "www.vigneron-independant.com/auxsalons/invit/lille-automne-2013/chateau-de-roquebrune/" dans la barre d'adresse de votre logiciel de navigation internet). Et suivez les instructions."  

Salon des Vignerons Indépendants de Paris du 28 novembre au 2 décembre à Paris porte de Versailles. Stand K30
"Nous vous offrons une invitation gratuite pour 2 personnes. Cliquez sur ce lien
(ou copier/coller ce "www.vigneron-independant.com/auxsalons/invit/paris-automne-2013/chateau-de-roquebrune/" dans la barre d'adresse de votre logiciel de navigation internet). Et suivez les instructions."

Nous vous ferons découvrir notre 2010.

Votre dévoué producteur

2013 tout en couleur

Couleurs et tendances 2013

 

Bien avant le prélèvement de la part des anges qui bénissent chaque cuvée par leur lente et légendaire « taxe »,  le tout premier contact avec le vin pour le viticulteur, l’œnologue ou, plus tard, le consommateur-amateur de vin, est visuel.

A l’instar du merlot majoritaire chez nous, du cabernet-sauvignon ou encore du cabernet franc que nous choyons au château de Roquebrune, la quasi-totalité des cépages utilisés pour faire du vin, qu’ils soient noirs ou blancs, ont une pulpe (et donc un jus) presque incolore, en tout cas très pâle.

Pourtant à partir de ces raisins, on peut obtenir des vins presque noir en couleur, et d’autres qui seront pourpres, rouges foncés, rouges plus clairs en une infinité de déclinaisons selon les régions et les variétés utilisées. Pour élaborer un vin rouge, le secret se cache dans la peau des raisins noirs (ou rouges), puis, pour les nuances, dans la maturité de ces raisins et dans les détails du processus de transformation.

Pour la plupart des vins rouges, le foulage, dont l’historique avait fait l’objet d’un précédent article dans notre blog, permet et favorise le contact et les échanges rapides entre peaux et jus, libérant, sous le double effet de la chaleur et de l’alcool, les molécules colorantes contenues dans la peau des raisins noirs. Cette phase bien souvent appelée « macération » peut se prolonger plus ou moins afin d’extraire davantage de couleur, mais aussi des saveurs, comme par exemple les tanins pour les cépages qui en sont riches.

Pour nous qui sommes avant tout centrés sur le fruit, ce travail revêt une importance toute particulière, un plaisir et une curiosité renouvelés quasiment tous les ans tant les millésimes sont différents. Partagez avec nous, le tout premier contact visuel avec notre cuvée 2013, des nuances bien notables sur nos cépages fétiches.

A bientôt lors d'un prochain article ou sur notre stand www.chateauderoquebrune.com/salon.htm

Les vendanges sont finies

En fonction des pluies tombées le week-end dernier et de leurs éventuelles conséquences sur le développement du « botritis » (nom savant de la pourriture qui attaque les grappes de raisin), nous avons lancé les vendanges pour ce millésime 2013, sans attendre la maturité phénolique.

 

Cependant, la récolte désormais en cuves, les premières analyses laissent apparaître des données très intéressantes,  voire meilleures que celles de 2007, qui est un millésime très sympathique, très tourné vers le fruit.

De retour parmi vous par l’intermédiaire du blog, je souhaite vous informer plus régulièrement et partager avec vous tout ce qui fait le quotidien de notre vie dans les vignes et dans le chai, en équilibre avec la nature. Je vais me faire aider pour vous apporter le plus d'informations possibles en utilisant tous les moyens de communication à notre disposition, y compris les réseaux sociaux. Je vais notamment utiliser le tout nouveau compte Twitter @ChtdeRoquebrune pour vous donner des nouvelles au jour le jour et le compléter, photos et vidéos à l’appui, par des articles plus complets sur le blog qui va évoluer en fonction de la vie de l’exploitation et de tout ce qui fait que Château de Roquebrune est un vin vraiment à part.

 

Je me rends compte que vous, nos clients, souhaitez avoir plus d’informations sur le rythme et nos techniques de travail aussi bien sur la vigne et le fruit que dans l’art subtil de la vinification.

 

N’hésitez pas à me faire part de vos remarques pour que je puisse répondre au mieux à vos attentes.