Pour 4 personnes: 1
lamproie de 1kg vivante
8 poireaux
30gr de beurre
30gr de farine
3 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 bouteille de Château de Roquebrune
Dans un premier temps, il faut pendre la lamproie par la tête et lui sectionner la queue afin de récupérer le sang. Lorsque tout le sang s'est écoulé, le récupérer et réserver.
Plonger ensuite la lamproie dans l'eau bouillante. A la reprise de l'ébullition, la retirer et enlever la peau.
Couper ensuite le poisson en morceaux identiques. Bien veiller à retirer le nerf central de chaque morceau.
Saler et poivrer chaque morceau puis réserver.
Nettoyer les blancs de poireaux et les couper en petits tronçons. Prendre une cocotte et les faire blanchir.
Laisser cuire le temps que la coloration apparaisse. Ajouter alors la farine en pluie et remuer délicatement. Verser le vin rouge et le bouquet garni, saler et poivrer. Ajouter ensuite les gousses d'ail (broyées).
Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1heure après avoir couvert.
Ajouter alors les morceaux de lamproie dans la cocotte, ouvrir une nouvelle fois et laisser mijoter 1 heure.
Prendre le récipient contenant le sang, y verser environ 25 cl de sauce, délayer puis verser le tout dans la cocotte. Laisser mijoter quelques minutes .
Ailler des toasts, les placer dans un plat chaud, déposer les morceaux de lamproie dessus, et verser la sauce.
Déguster le tout avec un Château de Roquebrune.
