Le foulage du raisin au cours du temps

Je savais que les questions posées par les enfants me permettraient de découvrir les progrès réalisés au cours du temps.

Le foulage des raisins par exemple.
Vous trouverez des explications sur wikipédia, http://fr.wikipedia.org/wiki/Fouloir mais il a beaucoup évolué ces dernières années.

Durant l'antiquité c'est au pied que les raisins étaient foulés, dans des cuves creusées à même la roche.








Au moyen age les cuves de stockage évoluent mais le foulage se fait toujours au pied.

Il faut attendre le XIX siècle pour que les moyens de foulage évoluent.

L'appareil ci-contre était utilisé par mes grands parents. Il permettait de fouler le raisin sur place en bout de rang de vigne et permettait de mettre plus de raisins dans les bastes.

On se rend compte dans les années 80, que la rafle apporte des tannins très rustiques aux vins, et que les vins éraflés étaient mailleurs que les vins non éraflés. Les premières machines électriques apparaissent, elles permettent de fouler, puis d'érafler. Ce sont des fouloirs érafloirs.

 

Ces machines permettent de laisser passer de la rafle.

Les anciens preféraient ces vins dits rustiques. Ces vins étaient difficiles à boire les premières années, mais ils pouvaient être conservés très longtemps.

 

Maintenant on recherche le plaisir immédiat. Il faut donc faire disparaitre ces tannins. De nouvelles machines appraissement ce sont des érafloirs fouloir.

Le monde du vin évolue et très rapidement ces dernières années. Il est de plus en plus difficile pour les patits viticulteurs de suivre ces évolutions. J'espère que l'âme des derniers vignerons y résistera.

 

A bientôt.

Les vendanges sont finies

Les vendanges sont finies. Tout s'est bien passé. Les premiers résultats sont très sympatiques.

 

L'Indice des Polyphonols Totaux (IPT pour les intimes) de la première cuve vinifiée, sont très importants IPT=92. Je n'ai jamais obtenu un tel résultat.

Les œnologues nous avaient prévenus que cette année il y aurait peu de polyphénols mais qu’ils seraient facilement extractibles.

C’est la cas. 2012 est bien une année magique. Elle a été très difficile au niveau cultural mais le résultat est là. Et ça nous remonte le moral.

 

Je reprends la plume après un long silence. Ce n'est pas évident d'animer un blog. Il est très difficile pour moi sans commentaire de savoir ce que les lecteurs recherchent.

 

Mais les enfants vont m'aider.

J'ai reçu une classe de CE2 durant nos vendanges. Les enfants m'ont posé tellement de questions (et continuent à m'en poser) que je pourrai animer ce blog au moins jusqu'à noël. Je me rends compte que la transformation du raisin en vin semble magique pour les enfants.

Est-ce que ça doit rester magique? Oui certainement. Mais je pense que je peux vous décrire certains phénomènes et certaines différences entre les vins produits au moyen-âge, le siècle dernier et maintenant.

 

Je vous dis à bientôt.

 

PS: vous pourrez trouver sur notre site www.chateauderoquebrune.com le programme de nos livraisons et de nos déplacements les prochains mois.