Biodiversité pour de meilleurs vins

Le sujet est vraiment à l’ordre du jour. Trois articles viennent de paraitre sur la viticulture durable par la chambre d’agriculture et les deux autres dans l’Avenir Aquitain, l’un sur la biodiversité pour de meilleurs vins et l’autre sur la Loi sur l’eau.

Pour l’instant nous allons laisser de côté la Loi sur l’eau qui fera l’objet d’un autre post tellement le sujet est sensible et mal préparé par nos politiques (une fois de plus les agriculteurs ont été mis de côté lors de la rédaction de cette Loi qui a été conçue par des bureaucrates citadins).

Le travail du sol représente une technique alternative aux herbicides très répandue. Cependant depuis de nombreuses années d'autres stratégies qui reposent sur une gestion du couvert végétal voient le jour. Ainsi, il n'est pas rare de rencontrer dans les vignes, des semoirs, tondeuses ou rouleaux hacheurs.

Dans la plupart des cas, le fait de laisser l'enherbement naturel couvrir le sol pendant l'hiver lui permettra d'être protégé des pluies dé-structurantes et des problèmes d'érosion.

Néanmoins, le tassement des sols dû aux nombreux passages des engins pendant toute l'année est réel et impose des opérations de décompactage ou sous-solage. Ces opérations doivent être réalisées avec prudence et jamais de manière systématique. Réalisé dans de mauvaises conditions, le remède peut s'avérer pire que le mal.

Une action physique sur le sol peut également être obtenue grâce aux engrais verts. Les plantes utilisées comme engrais vert ont un cycle décalé par rapport à celui de la vigne. Leurs besoins en éléments minéraux n'a donc pas lieu au même moment que la vigne.

Château de Roquebrune va utiliser ces plantes pour :

Structurer ses sols : l'action mécanique des racines permet un décompactage biologique et un ameublissement du sol de l'inter-rang en profondeur. Les exsudats racinaires ainsi que les microorganismes de la rhizosphère contribuent à une stabilité plus importante des particules de terre ;

Stimuler l'activité biologique des sols, et se servir des propriétés de certaines plantes pour protéger la vigne contre les attaques de certains champignons (pourridié), ou vers (nématodes).

Nous avons réalisé ces essais en grandeur nature. Nous allons voir comment la vigne va réagir et comment les équilibres vont se mettre en place.

Nous vous tiendrons au courant des résultats de ces essais sur ce blog ou en temps réel sur Facebook où nous venons de créer une page pour notre exploitation.

A bientôt

Qui transforme le jus de raisin en vin?

Après l’éraflage et le foulage, la vendange est déversée dans des cuves de fermentation en béton.

Cette vendange est refroidie (environ 10°) pour tirer le fruit du jus de raisin. C’est la macération pré-fermentaire.

4 jours plus tard, la vendange est chauffée à 20°. Commence alors la fermentation alcoolique (c’est la transformation du sucre du jus de raisin en alcool sous l’action des levures). Cette transformation dure environ 10 jours.

Si les Egyptiens utilisaient déjà la levure pour faire lever leur pain, il a fallu attendre 1857 pour que Louis Pasteur prouve et explique dans "Mémoire sur la fermentation alcoolique" que les levures étaient des organismes vivants (Effet Pasteur).

 

Et oui ce sont elles:

 

 

 

Elles transforment le sucre en alcool en produisant du CO2.

Pour les scientifiques: La fermentation alcoolique est le résultat d'une chaine métabolique qui transforme des sucres fermentescibles par des levures en alcool et en dioxyde de carbone, avec dégagement de chaleur :

C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂ + 25,4 calories sous forme d'ATP.

N'ayez pas peur, je ne fais que répondre aux questions de mes visiteurs.....

Mais, ce n'est pas la peine de rentrer dans les détails pour savoir comment le vin se fait. Je pense qu'il ne faut pas chasser la magie du vin.

Prenez une bonne bouteille. Retrouvez-vous entre amis.

Et à bientôt.

Le foulage du raisin au cours du temps

Je savais que les questions posées par les enfants me permettraient de découvrir les progrès réalisés au cours du temps.

Le foulage des raisins par exemple.
Vous trouverez des explications sur wikipédia, http://fr.wikipedia.org/wiki/Fouloir mais il a beaucoup évolué ces dernières années.

Durant l'antiquité c'est au pied que les raisins étaient foulés, dans des cuves creusées à même la roche.








Au moyen age les cuves de stockage évoluent mais le foulage se fait toujours au pied.

Il faut attendre le XIX siècle pour que les moyens de foulage évoluent.

L'appareil ci-contre était utilisé par mes grands parents. Il permettait de fouler le raisin sur place en bout de rang de vigne et permettait de mettre plus de raisins dans les bastes.

On se rend compte dans les années 80, que la rafle apporte des tannins très rustiques aux vins, et que les vins éraflés étaient mailleurs que les vins non éraflés. Les premières machines électriques apparaissent, elles permettent de fouler, puis d'érafler. Ce sont des fouloirs érafloirs.

 

Ces machines permettent de laisser passer de la rafle.

Les anciens preféraient ces vins dits rustiques. Ces vins étaient difficiles à boire les premières années, mais ils pouvaient être conservés très longtemps.

 

Maintenant on recherche le plaisir immédiat. Il faut donc faire disparaitre ces tannins. De nouvelles machines appraissement ce sont des érafloirs fouloir.

Le monde du vin évolue et très rapidement ces dernières années. Il est de plus en plus difficile pour les patits viticulteurs de suivre ces évolutions. J'espère que l'âme des derniers vignerons y résistera.

 

A bientôt.

Quel avenir pour l'agriculture?

De la pluie enfin, après un mois de sécheresse. Nous n'avons pas pu travailler les sols trop durs pour nos outils.

L'autre conséquence est que nous n'avons pas pu enfouir les fumiers et les ex-citadins retraités se sont plaints des odeurs. Sommes-nous responsables des conditions climatiques?

"Si votre voisin trouve que l'agriculture c'est ringard ou primaire, invitez le à l'apéritif et posez lui cette question: "tu veux manger?" "Oui" "Et bien c'est moi l'agriculteur."
"Tu veux manger longtemps en bonne santé? Tu veux de l'eau pure au robinet?" "C'est moi"
"Tu veux qu'on fixe le carbone de l'atmosphère?" "C'est moi"
"Ah tu veux te promener en plus le dimanche dans une campagne accueillante" "C'est moi"
Vous connaissez beaucoup de personnes qui peuvent dire cela à leur voisin?
Les agriculteurs sont les héros du XXIe siècle. Il n'y a pas plus moderne. Ils sont à la pointe de la modernité parque s'ils n'y arrivent pas tout le reste va s'arrêter"

Extrait de l'intervention de Bruno Parmentier directeur de l'école d'agriculture d'Angers.

Il va falloir que les comportements changent. On peut se passer des ordinateurs, des téléphones portables, mais on ne peut pas arrêter de boire et de manger. Respectons les agriculteurs. Arretons les jachères, et ne produisons pas à l'étranger les produits que nous pouvons nous même produire en France. Arrêtons de "taper" sur les agriculteurs, arrêtons de les affamer, arrêtons de les critiquer.

Rencontrez-les