Le foulage du raisin au cours du temps

Je savais que les questions posées par les enfants me permettraient de découvrir les progrès réalisés au cours du temps.

Le foulage des raisins par exemple.
Vous trouverez des explications sur wikipédia, http://fr.wikipedia.org/wiki/Fouloir mais il a beaucoup évolué ces dernières années.

Durant l'antiquité c'est au pied que les raisins étaient foulés, dans des cuves creusées à même la roche.








Au moyen age les cuves de stockage évoluent mais le foulage se fait toujours au pied.

Il faut attendre le XIX siècle pour que les moyens de foulage évoluent.

L'appareil ci-contre était utilisé par mes grands parents. Il permettait de fouler le raisin sur place en bout de rang de vigne et permettait de mettre plus de raisins dans les bastes.

On se rend compte dans les années 80, que la rafle apporte des tannins très rustiques aux vins, et que les vins éraflés étaient mailleurs que les vins non éraflés. Les premières machines électriques apparaissent, elles permettent de fouler, puis d'érafler. Ce sont des fouloirs érafloirs.

 

Ces machines permettent de laisser passer de la rafle.

Les anciens preféraient ces vins dits rustiques. Ces vins étaient difficiles à boire les premières années, mais ils pouvaient être conservés très longtemps.

 

Maintenant on recherche le plaisir immédiat. Il faut donc faire disparaitre ces tannins. De nouvelles machines appraissement ce sont des érafloirs fouloir.

Le monde du vin évolue et très rapidement ces dernières années. Il est de plus en plus difficile pour les patits viticulteurs de suivre ces évolutions. J'espère que l'âme des derniers vignerons y résistera.

 

A bientôt.

Les vendanges sont finies

Les vendanges sont finies. Tout s'est bien passé. Les premiers résultats sont très sympatiques.

 

L'Indice des Polyphonols Totaux (IPT pour les intimes) de la première cuve vinifiée, sont très importants IPT=92. Je n'ai jamais obtenu un tel résultat.

Les œnologues nous avaient prévenus que cette année il y aurait peu de polyphénols mais qu’ils seraient facilement extractibles.

C’est la cas. 2012 est bien une année magique. Elle a été très difficile au niveau cultural mais le résultat est là. Et ça nous remonte le moral.

 

Je reprends la plume après un long silence. Ce n'est pas évident d'animer un blog. Il est très difficile pour moi sans commentaire de savoir ce que les lecteurs recherchent.

 

Mais les enfants vont m'aider.

J'ai reçu une classe de CE2 durant nos vendanges. Les enfants m'ont posé tellement de questions (et continuent à m'en poser) que je pourrai animer ce blog au moins jusqu'à noël. Je me rends compte que la transformation du raisin en vin semble magique pour les enfants.

Est-ce que ça doit rester magique? Oui certainement. Mais je pense que je peux vous décrire certains phénomènes et certaines différences entre les vins produits au moyen-âge, le siècle dernier et maintenant.

 

Je vous dis à bientôt.

 

PS: vous pourrez trouver sur notre site www.chateauderoquebrune.com le programme de nos livraisons et de nos déplacements les prochains mois.

La vigne en juin

Rares sont maintenant les parcelles à n'avoir pas subi le premier rognage. Et pour cause, l'eau et la chaleur ont favorisé la pousse végétative.

La nouaison est maintenant en cours sur la majorité des parcelles et les secteurs précoces atteignent le stade  « baies à taille de pois », avec des grappes qui commencent à s’infléchir vers le bas.




L'hétérogénéité de la phénologie est quasiment générale. Le phénomène est particulièrement marqué sur  les parcelles ayant subi des difficultés au débourrement et le gel.
Quelques carences apparaissent, les symptômes de maladies du bois également (BDA/Esca).

Il semblerait que certaines parcelles aient subi de la coulure, nous ferons un état des lieux plus précis lors des comptages de grappes, mais là encore la situation est hétérogène.

Les grains sur une même grappe ne sont pas au même stade phénologique.



Encore une année bizare et très technique. Il va être très diffile de choisir la date des vendanges. Il y a au moins 15 jours d'écart sur un même cep entre les grappes les plus en avances et les grappes les plus en retard. J'ai même constaté la présence de grappes en fleurs au milieu de grappes formées.

La nature est dure avec nous, mais c'est ce qui fait son charme.

Venez nous retrouver aux chais, nous serons là pour vous accueillir et déguster.

Agriculture et environnement au plateau de Beille

Le week-end dernier nous nous sommes rendu sur le plateau de Beille avec Philippe éleveur en montagne.





Nous avons partagé un moment formidable avec lui. Ses connaissances et son respect pour la nature sont hors du commun. Je partage son esprit et son respect de l'environnement. Lui aussi regrette que l'écologie se fasse sans les agriculteurs.

Mais plus que les mots c'est du temps qu'il faut passer avec lui. Il possède le savoir des anciens et il utilise les moyens modernes pour vendre ses produits. Il passe outre la grande distribution, qui depuis des années "force" les agriculteurs à martyriser la nature pour leur profits.

Mais, je ne souhaite pas déformer ses propos et je me méfie beaucoup du sens des mots. Retrouvez-le sur son site http://www.lafermeduquie.com.

Votre dévoué producteur

Portes ouvertes à Lalande de Pomerol les 2 et 3 juin

Venez à la rencontre des viticulteurs de LALANDE DE POMEROL.

Réservez vos 2 & 3 Juin 2012 de 10h00 à 19h00 car l’A.O.C. Lalande de Pomerol ouvre ses portes et vous fait découvrir ses terroirs exceptionnels et ses vins qui sauront répondre à toutes vos attentes, et parfois vous surprendre.

19 châteaux vous appartiennent le temps d’un week-end. Les viticulteurs, proches de vous, auront à cœur de vous faire découvrir la diversité des sols, les subtilités du travail de la vigne et vous feront découvrir les charmes de leurs derniers millésimes.

Nous ne serons pas ouvert à cette occasion car nous sommes en plein travaux dans nos chais (nous réparrons nos cuves), mais vous pouvez venir partager leur passion !

Des animations auront lieu dans les châteaux pendant ces deux jours ; animations musicales, artiste peintre, démonstration de tonnellerie, atelier ludique et sensoriel autour des arômes du vin …

 

Cette manifestation est jumelée avec les fêtes du hand ball à Libourne. Le club de hand ball fête ses cinquantes ans, et organise avec les viticulteurs une soirée dansante le 2 juin à Lalande de Pomerol. Réservez sur www.libourne-handball.com votre soirée.

Sinon les 2 et 3 juin un restaurant temporaire, pour vos repas de midi, sera ouvert par le traiteur Eric BANQUIER dans la salle des fêtes de Néac. Menu à 22.00 € ou à la carte (réservation conseillée au 06.11.99.28.95).

Vous avez de quoi passer un bon week-end.

A bientôt

Millésime 2011

La semaine des primeurs début avril s'est bien passé.

L'ODG de Lalande de Pomerol avait réservé une salle au grand hotel de Bordeaux, en face du Grand Théatre.

Alors que les spécialistes s'accordent à dire que cet évênement est en perte de vitesse (voir les posts de Stéphane Toutoundji) la fréquentation de ces 2 jours est en augmentation d'une année sur l'autre.

Les viticulteurs voient 2 raisons à ce succès:

- nous proposons en même temps que le millésime de l'année (primeur) 2011, un millésime plus vieux de 2 ans (2009) prêt à boire.

Les professionnels peuvent ainsi se faire une idée sur un temps plus long du travail du viticulteur. Le millésime plus vieux est abouti; ce n'est pas une sélection à un temps donné d'un assemblage qui pourrait ne pas être l'assemblage final. Le vin évolue dans le temps, et un vin de 4 mois n'a pas la maturité d'un vin de 28 mois.

Je ne parle pas de la tentation de certains viticulteurs pour parraitre plus à leur avantage de proposer des assemblages spécifiques: des bêtes à concours pour obtenir la bonne note qui va bien.

Lorsqu'on propose un 2009, il est mis en bouteille, on ne peut plus changer sa composition. Seul Lalande de Pomerol prend le risque de présenter des vins sans fard.

- la deuxième raison du succès des primeurs de Lalande de Pomerol est l'augmentation de la qualité des vins. Je suis très satisfait des vins dégustés. Que de changements depuis 2005.

Dommage que les critiques ne nous suivent pas.

Heureusement que la clientèle suit.

A bientôt

Votre dévoué producteur
Château de Roquebrune

De retour à la propriété

Après 15 jours de marchés aux vins, j'ai retrouvé le chemin des vignes.

Il a fallu remettre en état le palissage, remplacer les fils de fer rouillés des vignes récemment achetées, pour que nous puissions caler les ceps de vignes (attacher les ceps au fils de fer bas du palissage (40cm du sol)) et plier les astes (branche que nous avons laissé lors de la taille et à partir de laquelle vont pousser les bois de l'année qui vont porter les raisins de l'année 2012).

C'est un peu la course, car les beaux jours et la chaleur de la semaine dernière ont fait accélérer la pousse de la vigne. Les bourgeons éclosent, les feuilles et les premières grappes apparaissent. Il faut faire vite.

Notre métier est difficile car nous sommes tributaires de conditions climatiques qui sont imprévisibles, et des foires aux vins qui sont prévisibles. Notre emploi du temps devient imprévisible, et notre activité se fait par à coups. Dur dur la planification.

Mais c'est beau de voir le réveil de la nature.

Les pluies de cette fin de semaine font du bien. Nous avons pu commencer les travaux du sol, pour enlever les mauvaises herbes. Heureusement que les nouveaux tracteurs sont très performants.

Cette semaine, nous allons protéger les jeunes plans de vigne contre les attaques des lapins, et remplacer les pieds de vigne morts cet hiver.

J'espère que nous serons prets à temps pour cette nouvelle année.

A bientôt