2 coquelets prêts à cuire
1 kg de gros sel de mer
500g de farine + 2 cuillères à soupe
2 oeufs
1 bouquet d'herbes (romarin, thym frais, laurier, sauge)
poivre du moulin
1. Mêler la farine, le sel et 5 brins de thym frais effeuillé. creusez en puits, ajouter les blancs d'oeufs et 20 cl d'eau. Mélanger et pétrissez en pâte homogène. Préchauffez le four à th 8 (240°C)
2. Glissez les herbes dans le ventre des coquelets, poivrez, puis ficelez les pilons devant l'ouverture.
3. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné puis divisez-la en deux. Posez les coquelets dessus et enveloppez-les de pâte, badigeonnez la pâte avec le jaune d'oeuf . Placez sur la plaque du four, enfournez 1h15.
Servir avec des légumes ou des frites et accompagnez le plat d'un Chateau de Roquebrune 2005.
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